餐饮业一年关店超300万家，和府捞面凭什么让95%加盟商活下来？

每分钟，中国就有6家餐饮门店关闭大门。

这是2025年餐饮行业的残酷现实。由今年中国连锁经营协会和美团合作发布的餐饮白皮书显示，2025 年美团系统中标记停业的商户达到了 339 万家，较 2024 年增长了 9.4%。 据2026年3月红餐网发布的《2026中国餐饮产业生态白皮书》，2025年餐饮业增速降至3.2%历史低位，其中限额以上餐饮的增速下滑至2.0%。

与此同时，2025年社会消费品零售总额增速为3.7%，高于去年3.5%的增速，世界中餐业联合会与中国烹饪协会的联合报告显示，行业整体仍在扩容。 截至2025年底，超万店、千店、百店的连锁品牌同比分别增长37.5%、31.8%、22.4%。

冰火交织，成为2025年中国餐饮业最真实的写照。

一面是消费复苏的暖意持续渗透，餐饮作为民生刚需的支柱性作用愈发凸显；一面是成本高企、竞争加剧、数字化转型滞后、人才短缺等多重挑战叠加，价格战陷入白热化内卷，这也让加盟连锁市场经历着一场去伪存真的生存大考。生态重构之下，新的机遇正在孕育，如何选择靠谱品牌，成为无数创业者的首要课题。

拐点：洗牌加剧，找到靠谱品牌成创业刚需

“今年必然是一个‘拐点’，我们将会看到无数个企业加速退场。”和府捞面创始人李学林在一次内部讲话中，用“斩杀线”描述当前餐饮行业的洗牌强度，并直言，只有完成系统性进化的组织，才能跨越生死线。      头部企业跨越周期的核心，是构建价值护城河，以内部确定性抵御外部风险。餐饮行业正在回归本质：食品安全是底线，健康饮食是趋势，用户体验是核心。那些因供应链薄弱、食安管控缺失而被淘汰的品牌，正是倒在了最基础的生存线上。

据红餐网《2026中国餐饮产业生态白皮书》及《中国连锁加盟商业发展白皮书2026》，中国餐饮连锁化率已达25%，但加盟市场的健康度仍有发展空间。同质化内卷加剧，进而引发恶性价格竞争，不断压缩单店盈利空间、拉长回本周期，门店迭代淘汰率大幅攀升，呈现明显的 “快开快闭” 特征，持续缩短餐饮门店的生命周期。

甚至有部分以短期逐利为目的的加盟品牌，食品安全、虚假排队、隐性收费、夸大盈利等乱象频发，已成为违规操作与投诉集中的重灾区。这种赚快钱的短期经营逻辑，在加盟市场博弈中，将加盟商与消费者双双置于信息劣势，严重损害行业健康生态。

   对于餐饮加盟商而言，躺赚时代结束、存量洗牌加速、模式强制出清，游戏规则彻底改变，如何甄别 “不割韭菜” 的品牌，成为创业者的核心课题。

而甄别优质品牌的核心，不在于“低门槛”“收益保底”的口号多动听，而在于模式是否稳健可靠、运营是否全程赋能、盈利是否真实可持续——和府捞面作为长期坚守这一底线的头部品牌，给出了自己的答案。

筑墙 ：严控食安与自有供应链，筑牢和府生存根基

“封好窗，备好粮。”

李学林用这六个字概括了和府捞面的生存思维。在新周期大浪淘沙之际，牢牢掌控餐饮经营的基础生存要素，成为品牌与联营伙伴穿越周期、长期生存的首要任务。

而这“窗”与“粮”，落到餐饮经营的核心，便是食品安全与供应链的硬实力——这也恰恰提醒了加盟商，在新的周期，选择品牌时，首要考量的就是品牌是否在食安与供应链上真投入、真管控。

毕竟，在一些“强扩张、弱管理”的冒进模式下，食品安全是最容易被牺牲的环节 —— 用便宜原料、省略检测流程、外包供应链，可大幅降低成本，却埋下品牌崩塌的隐患，也加剧了加盟商和餐企总部之间的纠纷。

和府捞面的选择，是在食品安全与食材品质这一生死线上，构筑一道不容置疑的 “铁壁”。

2025年，和府捞面成功获得FSSC22000食品安全体系认证。至此品牌已完整构建起包含ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系以及FSSC22000在内的“食安四体系”认证矩阵。和府选用的食材，需经过X光金属检测、人工感官识别、理化与微生物检测，每批次产品均留样备查，真正实现从农田到餐桌全链条的系统化风险管控。从采购、生产到配送，全链条自主运营，避免品质波动。

而在品质食材选择上，以黑塌菜为例，和府甄选种植于世界长寿乡如皋富硒富锌沃土的黑塌菜，由农人手工采摘，最大程度锁住食材的鲜嫩本味与丰富营养；对新疆番茄，和府建立了从品种、产区到成熟度、糖酸比的全方位指标体系，确保所有出品都拥有稳定浓郁的风味。

对加盟商而言，成熟严格的全链路食材管控体系，共享品牌供应链与硬核实力，让加盟商轻装前行、安心运营。

“我们要创造一个引领型、责任型的企业。” 李学林强调。2026 年，和府将继续溯源优质产区，以供应链效率实现高质价比，为联营伙伴筑牢盈利根基。

共生：全托管联营，实现双向共赢

没有餐饮加盟者想要和品牌闹僵，但当下现实很残酷——一些网红品牌只靠流量营销，后端建设几乎为零；还有不少无良品牌，来者不拒、收钱就跑，承诺全成空话......

反观和府捞面，2025年全年新增112家门店，其中联营店87家，存活率超过95%，平均回本周期仅12至18个月。这份成绩单，远远甩开了行业平均水平。

为什么差距如此悬殊？核心在于和府的“全托管联营”模式设计。

和府捞面总部通过“资信审核+点位反审+线下终审”三重关卡筛选合作方与点位——不是以单一门槛一刀切，而是优先筛选认同品牌长期经营理念的合作方，同时严控点位质量，从源头降低双方经营风险。

这种模式扩张慢、管理成本高，但门店盈利与存活率大幅提升，与一些“赚快钱”的品牌收取加盟费后只负责催进货，甩手让加盟商自己选址、自己招人、自己管品控、自己拉客流的思维逻辑完全不同。

联营合作确认后，总部对门店的日常运营、产品品控实行强管控，并通过数智化工具进行运营监控。加盟商不需要自己操心供应链、员工培训、菜单更新、营销活动——这些都由总部统一负责。“我们希望与联营伙伴共同参与品牌建设，并且都赚到钱。”李学林表示。

为支撑这一高质量扩张模式，和府捞面同步构建了优质人才梯队。通过“千里马计划”、“金标100”、“尖峰时刻挑战赛”等项目，持续培养和选拔管理及实操人才，为门店源源不断“造血”，夯实联营模式的落地根基。

用稳扩张换来高存活，用长期主义对抗周期波动—— 和府捞面与加盟伙伴在理念认同、价值共创中彼此成就。市场信心的反馈印证了这一模式的行业价值：2025年，和府开三家及以上门店的“超级加盟商”占比已超过12%，当年老加盟商复投新店达28家。品牌亦荣获中国连锁经营协会颁发的“2025中国餐饮品牌加盟TOP100”。

深耕：重视会员价值体验，为每一餐注入温度

餐饮存量时代，公域流量增长趋缓，会员生态成为品牌与用户深度链接的纽带，它不仅影响品牌的长远发展，也关系到联营伙伴的稳定经营。

让很多餐饮老板困扰的是，很多会员仅停留在手机号注册层面，无法形成有效的用户粘性。其实，用户粘性强弱的核心在于是否重视用户价值、坚守长期主义，这正是和府捞面的深耕逻辑。截至2025年底，和府会员总量突破4000万，贡献超70%销售额；付费“皇帝卡”规模达500万，印证了市场对其价值的认可。

和府捞面在会员体系上的成功，核心在于把精力放在真切地为会员着想上——让会员的每一次光顾，都成为愿意留下的理由。

在会员权益打造上，品牌自2024年便推出以“碗碗88折”为核心权益的月卡--“皇帝卡”。2025年7月，品牌首次推出“皇帝卡”季卡，附赠荞麦枕，与当季荞麦拌面形成呼应——这标志着会员体系从折扣让利升级为“餐品+周边”的体验式服务；11月，品牌呼应大热单品爆浆番茄芝士面，消费者开季卡即赠爆浆番茄包周边，以跨界合作增强年轻客群的新鲜感；年底，品牌则在季卡的基础上增添年卡，每月多赠一张主食五折券，为高频消费顾客提供了更具价值的消费选择。2026年初，开通月卡即可限时赠送番茄金片周边，契合新年喜庆氛围——这种持续解锁的新意，不断为消费者带来全新惊喜。

和府捞面的这套会员体系，既让用户感受到被重视，也为联营门店带来了实实在在的经营助力：高复购的付费会员构成了稳定的客流基础，降低了门店对公域流量的依赖；统一的会员权益和全国性营销活动，让联营伙伴无需额外投入即可共享品牌“留”量红利，有效提升单店营收与抗风险能力，真正实现品牌、会员与加盟商的三方共赢。

餐饮江湖的大浪淘沙，终会淘汰一切投机与短视。2025年，和府捞面全年营业收入超26亿元，门店数达632家，其中联营门店存活率超95%，实现稳定盈利与规模扩张，并已连续三年蝉联“江苏省独角兽企业”。这家创立十余年的连锁面馆品牌以真实的成绩强调了联营的本质 —— 不是收割，是共生；不是扩张，是共守。从食安铁幕到全托管赋能，从会员深耕到长期主义，和府捞面用体系化实力筑起护城河，更用责任与真诚，为万千创业者守住了创业的尊严与价值。

关键词： 餐饮业 一年 关店 300万家 府捞 面凭 什么 加盟商 活下来